Beurre de Rhubarbe. Tu sais, je me suis toujours demandé pourquoi ce truc-là restait aussi mystérieux pour la plupart des gens. Franchement, c’est pas plus compliqué que de faire une confiture et pourtant, on n’y pense même pas. T’es déjà resté devant un tas de tiges de rhubarbe en te demandant quoi faire d’original ? Voilà, c’est la solution parfaite et limit’ magique pour égayer ton frigo. Et ce petit beurre, c’est la touche secrète qui réveille les tartines du matin, je t’assure.
& Recipe
Ingrédients essentiels pour le beurre de rhubarbe
Alors bon, y’a clairement pas de sorcellerie pour faire un beurre de rhubarbe maison. Vraiment, il te faut juste quelques ingrédients basiques. Perso, j’ai essayé mille variantes mais, au final, la simplicité gagne toujours. On prend de la rhubarbe fraîche (et n’essaie pas la congelée, ça donne un truc trop aqueux, c’est pas terrible). Ajoute du sucre, un peu de citron pour l’acidité qui réveille, et surtout un bon bout de beurre (doux, s’il te plaît, pas le demi-sel ici…).
Parfois, j’ajoute une touche de vanille pour le côté dessert cinq étoiles. Les quantités ? Franchement, adapte selon ton goût. Chez moi, je dose au pif mais je dirais un kilo de rhubarbe, 400g de sucre, 100g de beurre, et un petit citron. Et voilà. Rien de bien compliqué, rien d’intimidant, rien d’inaccessible.
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Préparation étape par étape du beurre de rhubarbe
Allez, on se lance ! Première chose, coupe la rhubarbe en morceaux (pas trop gros ni trop petit, façon bouchées maladroites… tu vois l’idée). Saupoudre de sucre et laisse un peu dégorger, environ une heure. Franchement, cette étape, je l’oublie parfois et ça marche quand même. Ensuite, mets tout dans une casserole, feu moyen et laisse compoter. Faut remuer, sinon ça accroche (et ça, c’est la cata à nettoyer).
Quand t’as une compote bien lisse, retire du feu et ajoute ton beurre en morceaux. Mélange, mélange bien ! Pour la version premium, je passe le tout au mixeur plongeant parce que j’aime quand c’est bien crémeux… mais chut, chacun ses manies. Tu verses dans des pots stérilisés, tu fermes, et tu laisses refroidir. Hop, c’est prêt.
Je n’avais jamais fait de beurre de rhubarbe avant. Maintenant, j’en prépare chaque année et tout le monde en redemande au p’tit dej. Incroyable ! – Julie (lectrice du blog)
Recipe
Particularités et astuces pour réussir votre recette
Bon, là y’a des trucs à savoir (c’est mon vécu qui parle). Premièrement, la rhubarbe peut être archi-acide selon la saison. Goûte toujours avant de sucrer à fond, sinon wahou, trop sucré ou carrément immangeable. Garde aussi un œil sur la cuisson : faut que le mélange devienne fondant, mais pas trop sec. J’ai déjà eu du béton en pot, c’est pas sympa.
Un autre détail, le beurre doit être ajouté hors du feu, sinon il tranche et adieu la texture soyeuse. Si tu veux un goût un peu différent, remplace une partie du sucre par du miel, mais pas tout (trop marqué). Ah et, astuce de flemmard, tu peux zapper le citron mais je trouve que ça rafraîchit, surtout au printemps.
Catégories de recettes associées au beurre de rhubarbe
Ce qu’il y a de génial avec ce beurre, c’est sa polyvalence. Franchement, il rentre dans la famille des tartinades maison, mais il va carrément bien côté desserts. Je l’ai essayé en garniture pour des crêpes, c’est fou. Dans les brioches roulées au petit dej, ça change tout. Certains l’utilisent même comme base pour des tartelettes express : un fond de pâte, un peu de beurre de rhubarbe, et hop au four.
Limite, je me dis que ça ferait une bonne alternative à la confiture pour les scones, tu ne crois pas ? C’est la petite touche d’originalité qui te fait passer pour un pro alors que, franchement, c’est finger in the nose.
Comment utiliser le beurre de rhubarbe dans la cuisine
Les potes qui débarquent à l’improviste ? Sors une tartine de beurre de rhubarbe. Voilà quelques usages qui marchent toujours :
- Tartiné sur du pain frais ou des crêpes, c’est franchement le top.
- Comme garniture dans un layer cake, pour changer du chocolat.
- Une cuillère dans un yaourt nature : n’importe quel dessert devient limite gastronomique.
- En accompagnement d’un fromage frais, style petit-déj campagnard fastoche.
T’inquiète, y’a mille façons de s’en servir, faut juste oser tester de nouvelles combinaisons.
Common Questions
C’est quoi la différence avec une confiture de rhubarbe classique ?
Le beurre de rhubarbe est beaucoup plus onctueux, presque crémeux. C’est la texture qui change tout, vraiment.
Est-ce que ça se garde longtemps ?
En pots stérilisés, ça tient environ un mois au frigo (si on ne mange pas tout avant, hein).
Faut-il forcément éplucher la rhubarbe ?
Franchement, je le fais rarement, sauf si les tiges sont vraiment grosses ou dures. Sinon, tu peux garder la peau.
Peut-on utiliser du beurre vegan ?
Oui bien sûr. Le goût change un peu mais ça fonctionne bien. J’ai une copine qui ne prend que ça et personne n’a jamais râlé.
Ça marche avec d’autres fruits ?
J’ai testé fraise-rhubarbe, c’était mortel ! Mais tout seul, le beurre de rhubarbe garde ce petit côté acidulé unique.
À toi de jouer ! Teste et régale-toi
En vrai, ce beurre de rhubarbe va te sauver des petits-déjeuners monotones. Rien que d’en parler, j’en ai envie. Facile, rapide, original, et tout le monde me demande la recette (limite je devrais la garder secrète). Alors essaie et profite-en pour explorer d’autres recettes de tartinades maison via ce lien génial. Lance-toi, rate un peu, améliore après, et tu verras, ça va vite devenir ton indispensable.
Beurre de Rhubarbe
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1000 g Rhubarbe fraîche Ne pas utiliser la rhubarbe congelée.
- 400 g Sucre Adaptez selon votre goût.
- 100 g Beurre doux Ne pas utiliser de beurre demi-sel.
- 1 unit Citron Pour l'acidité, facultatif si non désiré.
- 1 unit Gousse de vanille Pour une touche dessert, optionnel.
Instructions
Préparation
- Coupez la rhubarbe en morceaux, pas trop gros ni trop petits.
- Saupoudrez de sucre et laissez dégorger pendant environ une heure.
- Mettez la rhubarbe dans une casserole à feu moyen et laissez compoter, en remuant pour éviter que ça accroche.
- Quand la compote est lisse, retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez bien.
- Pour obtenir une texture crémeuse, passez la mixture au mixeur plongeant.
- Versez dans des pots stérilisés, fermez et laissez refroidir.
