Introduction
Ah, le sablé breton au cacao ! Ce délice qui nous rappelle les après-midis ensoleillés passés dans notre enfance, à déguster des merveilles faites maison. Aujourd’hui, nous allons explorer une recette qui ne manquera pas d’éveiller vos papilles et de vous donner envie de replonger dans les plaisirs de la pâtisserie. Imaginez un biscuit sablé croustillant à souhait, surmonté d’une ganache veloutée au chocolat noir, le tout agrémenté d’une douce ganache montée au chocolat au lait. Un vrai bonheur, n’est-ce pas ? Allez, enfilez votre tablier et laissez-vous guider !
Ingrédients et mesures
Pour le sablé breton au cacao :
– 80 g de beurre doux pommade
– 65 g de sucre semoule
– 30 g de jaunes d’œufs
– 90 g de farine T55
– 10 g de cacao en poudre non sucré
– 4 g de levure chimique
– 1 g de fleur de sel
Pour la ganache au chocolat noir :
– 150 g de chocolat noir à 70% de cacao
– 150 g de crème liquide entière
– 30 g de beurre doux
Pour la ganache montée au chocolat au lait :
– 100 g de chocolat au lait
– 60 g de crème liquide entière (1)
– 170 g de crème liquide entière (2)
Pour la décoration :
– Noisettes torréfiées concassées
– Décorations en chocolat sur le thème de Pâques
Temps de Préparation
Il est temps de se retrousser les manches. La préparation va nous prendre environ 30 minutes, sans compter le temps de repos au frigo, bien sûr !
Temps de Cuisson
La cuisson se fait à 170°C pendant 15 à 20 minutes. Un vrai test de patience, car l’odeur va envahir votre cuisine et vous donner envie de goûter avant même que ce soit prêt !
Préparation
Alors, commençons par le sablé ! Dans un grand bol, on va crémer le beurre pommade avec le sucre. C’est là que la magie opère. Une fois que c’est bien crémeux, on incorpore les jaunes d’œufs. N’oubliez pas de goûter un peu la pâte ! C’est un bonheur. Ensuite, nous tamisons nos ingrédients secs et les incorporons délicatement. Ça commence à sentir bon, non ?
Après avoir formé une belle boule, direction le frigo pour au moins deux heures. En attendant, profitons-en pour préparer la ganache au chocolat noir. Hachons le chocolat, faisons chauffer la crème, et là c’est le grand mélange qui crée une ganache sublime.
Pour la ganache montée, c’est un peu magique ! Après avoir réalisé la base, on la laisse reposer. Quand on est prêt, il suffit de la monter pour obtenir cette texture aérienne à souhait. Je dois avouer que je suis toujours heureuse de voir mes efforts récompensés par cette légèreté.
Et enfin, le montage ! Pocher la ganache, ajouter les noisettes grillées et ces petites décorations de Pâques qui apporteront cette touche festive. C’est l’étape savoureuse, mais attention aux petites gouttes de ganache sur le plan de travail ! Qui n’a jamais eu une cuisine en désordre après avoir cuisiné ?
Et voilà, votre magnifique sablé breton au cacao est prêt à être admiré (et dévoré) ! Bonne dégustation !
Instructions
Préparation du sablé breton au cacao
1. Crémer le beurre pommade avec le sucre semoule jusqu’à obtention d’une texture homogène.
2. Incorporer les jaunes d’œufs et mélanger jusqu’à complète absorption.
3. Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et la fleur de sel.
4. Ajouter les ingrédients secs au mélange précédent et mélanger jusqu’à formation d’une pâte homogène.
5. Former une boule, l’aplatir légèrement, l’envelopper de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
6. Préchauffer le four à 170°C.
7. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé.
8. Découper un disque de pâte de la taille du moule à tarte et le placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
9. Cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le sablé soit cuit et légèrement doré.
10. Laisser refroidir complètement avant de le placer dans le moule à tarte.
Préparation de la ganache au chocolat noir
1. Hacher finement le chocolat noir et le placer dans un bol.
2. Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser en trois fois sur le chocolat, en mélangeant bien à chaque ajout pour créer une émulsion.
3. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante.
4. Verser la ganache sur le sablé breton refroidi, lisser la surface et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la ganache prenne.
Préparation de la ganache montée au chocolat au lait
1. Hacher finement le chocolat au lait et le placer dans un bol.
2. Porter la crème liquide (1) à ébullition, puis la verser sur le chocolat en mélangeant bien pour obtenir une ganache lisse.
3. Ajouter la crème liquide (2) froide, mélanger, couvrir au contact avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
4. Monter la ganache bien froide au batteur jusqu’à obtention d’une texture ferme et aérienne.
Montage et décoration
Montage final
1. Transférer la ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
2. Pocher la ganache montée sur la ganache au chocolat noir prise, en formant des rosaces ou tout autre motif selon votre préférence.
3. Parsemer de noisettes torréfiées concassées pour apporter du croquant.
4. Décorer avec des éléments en chocolat sur le thème de Pâques pour une touche festive.
5. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Notes
Conservation
Il est préférable de déguster ce dessert frais et bien refroidi, mais il peut se conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.
Suggestions de variations
Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour une douceur supplémentaire ou ajouter des zestes d’agrumes pour une touche d’originalité.
Techniques De Cuisson
Technique de crémage du beurre
Assurez-vous que votre beurre est bien pommade (très mou mais pas fondu). Mélangez énergiquement avec le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène, légère et crémeuse. Cette étape est essentielle pour apporter une texture friable et délicieuse au sablé.
Importance du repos au froid pour le sablé breton
Respectez au minimum les 2 heures de repos au réfrigérateur recommandées, idéalement toute une nuit. Cela permet à la pâte sablée d’être manipulée facilement, évite qu’elle ne se déforme à la cuisson, et garantit une texture plus croustillante après cuisson.
Réussir sa ganache émulsionnée
Versez la crème chaude sur le chocolat en trois fois. Mélangez bien entre chaque ajout en partant du centre vers l’extérieur, ce geste permet d’obtenir une émulsion parfaite, une texture brillante et stable. Soyez patient, ne mélangez pas trop rapidement pour éviter la formation de bulles d’air.
Technique de ganache montée légère et aérienne
La crème liquide utilisée pour monter la ganache doit être très froide, idéalement placée au réfrigérateur depuis quelques heures. Commencez à battre la ganache à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une consistance aérienne et ferme, parfaite pour être pochée et décorée facilement.
Cuisson maîtrisée du sablé breton
Pour une cuisson homogène du sablé, veillez à abaisser la pâte à épaisseur égale, autour de 5 mm. Surveillez bien en fin de cuisson : le sablé doit être bien cuit sans brunir excessivement, vérifiez visuellement et au toucher. La texture finale doit être croquante mais fondante en bouche.
FAQ
Puis-je préparer mon sablé breton à l’avance ?
Oui, absolument ! Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur toute une nuit avant de la cuire. Vous pouvez également réaliser et cuire le sablé à l’avance, puis le conserver dans une boîte hermétique jusqu’au lendemain sans aucun souci.
Ma ganache au chocolat noir est granuleuse, que faire ?
Pas de panique, votre ganache est simplement mal émulsionnée. Chauffez-la légèrement au bain-marie tout en mélangeant doucement avec une spatule jusqu’à retrouver une texture lisse et brillante. La prochaine fois, versez la crème chaude lentement et en plusieurs fois sur le chocolat.
Pourquoi ma ganache montée ne monte pas correctement ?
Pensez à bien respecter les temps de repos et à utiliser une crème entière liquide bien froide. La température trop chaude ou un manque de matière grasse peuvent empêcher votre ganache de bien monter. N’hésitez pas à placer votre bol et vos fouets quelques minutes au congélateur avant de monter votre ganache.
Par quoi remplacer les noisettes torréfiées si j’ai une allergie ?
Vous pouvez très bien remplacer les noisettes par des amandes, noix de pécan ou pistaches (selon votre tolérance). Sinon, des éclats de fèves de cacao ou des billes croustillantes en chocolat seront tout aussi délicieux en décoration.
Puis-je congeler ma tarte chocolat après montage ?
Même si c’est techniquement possible, je ne vous le conseille pas vraiment car la ganache montée risque de perdre en texture après décongélation. En revanche, vous pouvez préparer et congeler uniquement le sablé breton déjà cuit. Sortez-le du congélateur quelques heures en avance pour décongélation puis réalisez tranquillement le montage avant dégustation.
Conclusion
Faire un sablé breton au cacao, c’est un peu comme un voyage au pays des plaisirs gustatifs. Chaque étape, du crémeux de la pâte au chocolat noir éclatant, évoque des souvenirs d’enfance, de moments passés à la cuisine avec des amis ou en famille. La texture sablée, couplée à la douceur de la ganache montée au chocolat au lait, nous fait oublier les tracas du quotidien. C’est un dessert qui réchauffe le cœur, qui apporte un peu de magie à nos tables.
Quand on le sert, que ce soit pour un anniversaire, un repas de fête ou tout simplement pour se faire plaisir, on permet à nos proches de partager cette expérience de douceur et de réconfort. Et avouons-le, qui peut résister à l’appel d’un bon chocolat et d’un croquant irrésistible ?
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