Introduction
Aujourd’hui, je vous propose une recette qui réchauffe le cœur et qui impressionnera à coup sûr vos convives : un Bœuf Wellington. Je me souviens de la première fois que j’ai tenté de le réaliser. J’étais dans ma cuisine, les mains un peu collantes de la pâte feuilletée, avec de la moutarde qui débordait partout. C’était un vrai bazar, mais quel régal au final !
Ingrédients et mesures
Pour la viande et l’assaisonnement :
– 1 rôti de bœuf (filet) de 800 g
– 2 cuillères à soupe de moutarde
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel
Pour la duxelle de champignons :
– 1 kg de champignons de Paris
– 4 gousses d’ail
– 1 pincée de sel
– 1 brin de thym frais
Pour l’assemblage :
– 6 fines tranches de jambon de dinde
– 1 pâte feuilletée rectangulaire
– 1 jaune d’œuf
– 1 cuillère à soupe d’eau
Temps De Préparation
Avant de commencer, je vous conseille de sortir le roti de bœuf du frigo 30 minutes à l’avance. Ça aide à le préparer. Puis, dans ma grande poêle, je fais chauffer l’huile d’olive. Quand elle commence à fumer un peu (mais pas trop, sinon c’est la cata !), je saisis le rôti. Ça sent bon, croyez-moi ! Ensuite, je badigeonne le tout avec la moutarde, et là, je le mets de côté.
Maintenant, on s’attaque aux champignons. Je vous assure que le nettoyage peut être un peu long… puisque j’ai tendance à faire tout tomber ! Je coupe mes champignons en petits morceaux et j’y ajoute de l’ail. Puis, je les fais cuire dans une poêle sans matière grasse, avec un brin de thym. Attention à ne pas oublier de remuer, sinon c’est l’adhérence sur le fond de la poêle assurée !
Temps De Cuisson, Préparation
Quand ma duxelle est prête, je l’étale sur les tranches de jambon de dinde. C’est là que se pose le défi : rouler tout ça bien serré. Utilisez le film alimentaire, croyez-moi, ça simplifie la vie (et ça évite que tout parte de travers). Je laisse reposer un peu tout ça au frigo.
Après 30 minutes, je prends ma pâte feuilletée. Je n’ai jamais compris pourquoi chaque fois que je l’étale, elle a tendance à se déchirer ! Mais ça n’arrête pas mes efforts. J’enveloppe le rôti, je fais des petites décorations dessus et j’y mets un peu de dorure pour ce look doré à la sortie du four.
Enfournez-le à 200°C. Là, je fais un petit tour dans la cuisine pour vérifier. Si la pâte commence à trop colorer, hop, un papier d’aluminium sur le dessus !
L’odeur qui emplit la cuisine est un bonheur. Et n’oubliez pas de laisser le rôti reposer un peu, sinon c’est le jus qui fuite et là, c’est la pagaille. Quand je le découpe, j’essaie de ne pas trop en faire tomber, mais parfois, je finis avec des morceaux éparpillés sur le plan de travail. Bon appétit !
Instructions
Étape 1 : Préparation du rôti
Sortir le filet de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant de le travailler pour qu’il soit à température ambiante. Enlever la barde de gras si nécessaire et l’assécher avec du papier absorbant. Dans une grande poêle, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif. Lorsque l’huile est très chaude et presque fumante, saisir le rôti de bœuf pendant environ 30 secondes sur chacune des quatre faces. Retirer immédiatement de la poêle et placer sur une assiette. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner généreusement toute la surface du rôti avec la moutarde. Réserver à température ambiante pendant la préparation du reste.
Étape 2 : Préparation de la duxelle de champignons
Nettoyer soigneusement les champignons : enlever les parties terreuses, les peler si souhaité (pas obligatoire, mais cela donne une texture plus fine), et les rincer très rapidement sous l’eau froide sans les laisser s’imbiber. Les couper en morceaux grossiers. Peler les gousses d’ail et les couper en quartiers. Placer les champignons et l’ail dans le bol d’un robot culinaire, en procédant en 2 ou 3 fois si nécessaire vu la quantité. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir de petits morceaux homogènes, mais pas une purée – la texture doit rester légèrement granuleuse. Chauffer une grande poêle à feu vif, sans matière grasse. Ajouter la préparation aux champignons, une pincée de sel et un brin de thym. Cuire à feu vif pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que toute l’eau des champignons se soit évaporée. La duxelle doit être relativement sèche pour éviter que la pâte feuilletée ne devienne détrempée. Retirer la branche de thym et laisser refroidir. Pour éliminer toute humidité résiduelle, presser la duxelle dans un torchon propre ou à travers une passoire fine.
Étape 3 : Assemblage
Étaler un grand morceau de film alimentaire sur le plan de travail. Disposer les tranches de jambon cru en les faisant légèrement se chevaucher, de manière à former un rectangle assez grand pour envelopper complètement le rôti. Étaler uniformément la duxelle de champignons refroidie sur les tranches de jambon, en laissant une petite bordure d’environ 2 cm tout autour. Déposer le filet de bœuf badigeonné de moutarde au centre. À l’aide du film alimentaire, rouler le jambon autour du rôti en serrant bien pour former un cylindre compact. Assurer que le rôti est complètement enveloppé par le jambon et la duxelle. Fermer bien le film alimentaire en torsadant les extrémités comme un bonbon. Placer le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que l’ensemble se tienne mieux.
Étape 4 : Préparation de la pâte feuilletée
Sortir le rouleau de pâte feuilletée et le laisser à température ambiante si nécessaire pour qu’il soit plus facile à travailler. Étaler un nouveau morceau de film alimentaire sur le plan de travail et y déposer la pâte feuilletée. Sortir le rôti enveloppé du réfrigérateur, retirer délicatement le film plastique et le placer au centre de la pâte. Replier la pâte feuilletée autour du rôti, en commençant par les grands côtés, puis en repliant les extrémités comme pour fermer un paquet. Si nécessaire, humidifier légèrement les bords de la pâte avec de l’eau pour qu’ils adhèrent bien. Utiliser le film alimentaire pour envelopper à nouveau l’ensemble, en serrant bien pour maintenir la forme. Placer le Wellington au réfrigérateur pendant encore 30 minutes, ce qui permettra à la pâte de se raffermir et donnera un meilleur résultat à la cuisson.
Étape 5 : Cuisson
Préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante. Retirer le Bœuf Wellington du réfrigérateur et ôter délicatement le film alimentaire. Le placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en plaçant la jointure de la pâte vers le bas. Dans un petit bol, battre le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau pour réaliser une dorure. À l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement toute la surface de la pâte feuilletée avec ce mélange, ce qui lui donnera une belle couleur dorée à la cuisson. Si souhaité, réaliser quelques entailles décoratives sur le dessus avec un couteau bien aiguisé, en veillant à ne pas percer la pâte. On peut également façonner des décorations avec les chutes de pâte. Saupoudrer légèrement de sel si désiré. Enfourner à mi-hauteur dans le four préchauffé et cuire pendant 25 à 30 minutes : 25 minutes pour un résultat saignant, 30 minutes pour un résultat plus rosé. Si la pâte dore trop rapidement, couvrir légèrement de papier aluminium.
Étape 6 : Repos et service
À la sortie du four, laisser impérativement reposer le Bœuf Wellington pendant 10 minutes avant de le découper. Ce temps de repos est crucial car il permet aux sucs de la viande de se redistribuer, garantissant ainsi une texture juteuse. Pour servir, couper le Wellington en tranches épaisses d’environ 3-4 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Servir immédiatement, accompagné de légumes verts comme des haricots, des asperges, ou une purée. Une sauce au vin rouge ou une réduction de porto peut compléter délicieusement ce plat d’exception.
Notes
Préparation à l’avance
Cette recette demande du temps mais peut être préparée en avance jusqu’à l’étape précédant la cuisson.
Sécher la duxelle
Le secret d’un bon Wellington est d’éliminer toute l’humidité des champignons pour éviter une pâte détrempée.
Vérification de la cuisson
Pour vérifier la cuisson, utiliser un thermomètre à viande : 55°C pour saignant, 60°C pour rosé, 65°C pour à point.
Techniques De Cuisson
Préparation et Cuisson du Filet de Bœuf
Sortez toujours le rôti de bœuf au moins 30 minutes avant la cuisson afin qu’il atteigne une température ambiante. Cela garantit une cuisson uniforme. Séchez bien le rôti pour obtenir une belle croûte dorée au moment de saisir. Utilisez une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive et ne retournez la viande que lorsque la première face est bien saisie. N’oubliez pas de badigeonner généreusement toute la surface du rôti de moutarde après l’avoir saisi : cela rehausse les saveurs et aide à maintenir la viande tendre pendant la cuisson.
Préparation de la Duxelle
Les champignons libèrent beaucoup d’eau pendant la cuisson. Pour éviter que la pâte feuilletée ne devienne détrempée, laissez réduire totalement l’eau des champignons à feu vif en remuant constamment. À la fin de la cuisson, pressez fermement la duxelle dans un torchon propre ou à travers une passoire fine. Plus la duxelle sera sèche, meilleur sera le résultat final.
Assemblage et Maintien de la Forme du Wellington
Étalez d’abord les tranches de jambon cru sur un film alimentaire, déposez-y la duxelle puis le rôti au centre. Pour obtenir un Wellington compact et harmonieux, serrez bien l’ensemble en roulant à l’aide du film alimentaire, puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de passer à l’étape suivante. Répétez cette méthode en enveloppant ensuite de la pâte feuilletée pour assurer une jolie forme régulière à la cuisson.
Cuisson au Four
Le secret d’une belle croûte dorée réside dans l’application uniforme de la dorure (jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau). Faites cuire le Wellington dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante, sur du papier sulfurisé, couture vers le bas. Surveillez la coloration : si le Wellington commence à trop brunir, couvrez-le d’une feuille d’aluminium. Respectez précisément les temps de cuisson pour obtenir la cuisson désirée (entre 25 minutes pour une cuisson saignante et 30 minutes pour une cuisson rosée).
Repos Avant Service
Ne faites jamais l’impasse sur cette étape essentielle de repos. Une dizaine de minutes après cuisson permet aux sucs de viande de bien se redistribuer, assurant ainsi que chaque tranche sera juteuse et tendre. Découpez ensuite en tranches assez épaisses avec un couteau bien tranchant.
FAQ
Pourquoi ma pâte feuilletée est-elle détrempée après cuisson ?
La cause principale est souvent une trop grande humidité dans la duxelle de champignons. Assurez-vous de bien cuire la duxelle jusqu’à évaporation totale de l’eau, et pressez-la pour éliminer l’humidité résiduelle.
Puis-je préparer le Wellington à l’avance ?
Oui parfaitement, vous pouvez réaliser toutes les étapes de préparation jusqu’à l’enrobage avec la pâte feuilletée puis conserver au réfrigérateur. Réalisez simplement la dorure et la cuisson juste avant de passer à table.
Comment savoir précisément si mon Wellington est cuit comme je l’aime ?
Utilisez idéalement un thermomètre de cuisson à viande. Pour une cuisson saignante, sortez le rôti à 55°C ; pour une cuisson rosée, visez 60°C ; pour une cuisson à point, optez pour 65°C. Sans thermomètre, fiez-vous aux temps indiqués dans la recette, en tenant compte des variations selon votre four.
Puis-je remplacer le jambon cru par autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser des tranches très fines de viande séchée ou de bresaola. Cela donnera un goût légèrement différent mais tout aussi savoureux, l’essentiel étant d’avoir une couverture fine et savoureuse autour de la viande.
Conclusion
Le Bœuf Wellington surpasse toutes les attentes : une viande généreusement assaisonnée enveloppée dans une duxelle de champignons savoureuse, le tout protégé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. C’est un plat qui impressionnera vos invités et ravira les papilles. Le secret réside dans le soin apporté à chaque étape, notamment en éliminant l’humidité des champignons pour garantir une texture parfaite. La touche finale d’une belle dorure et du temps de repos pour la viande font toute la différence. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un dîner cosy, ce plat est une véritable superstar qui mérite une place de choix sur votre table.
Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement
Si vous aimez jouer avec des saveurs, pourquoi ne pas essayer un **Pâté en Croûte** ? Cette merveille de la cuisine française, avec une farce délicate et une pâte dorée, va tout autant impressionner vos convives. Ajoutez-y des noix ou des fruits secs pour une touche sucrée-salée inédite.
Pour une alternative plus légère, envisagez un **Filet de Poulet en Croûte**. La même technique d’envelopper la viande dans une pâte feuilletée fonctionne à merveille, et vous pouvez y mettre une délicieuse farce d’épinards et de ricotta pour un plat plein de caractère.
En accompagnement, des **Légumes Rôtis au Miel** apporteront une note sucrée et colorée. Les carottes, panais et courgettes caramélisés sont une vraie fête pour les papilles et ajoutent une belle couleur à votre assiette.
Si vous voulez impressionner vos amis avec un peu de créativité, optez pour un **Risotto aux Champignons**. Sa texture crémeuse se marie parfaitement avec la croûte croustillante du Wellington. Ne vous inquiétez pas si votre risotto n’est pas parfait et que vous avez parfois trop ou pas assez de bouillon ; cela arrive même aux meilleurs chefs !
N’hésitez pas à préparer une **Sauce au Vin Rouge** maison pour accompagner votre plat. Rappelez-vous, même si elle ne réduit pas comme espéré ou si elle est un peu trop épaisse, tant que vous y mettez le cœur, ça va être un régal ! Une touche de temps, d’harmonie et d’amour dans chaque préparation, c’est tout ce qui compte. Bon appétit et amusez-vous bien dans votre cuisine !
