Introduction
Ah, la cuisine et ses petites merveilles! Cette recette est un véritable voyage au cœur de la France, avec un plat qui fait chaud au cœur : un délicieux paleron de bœuf mijoté, hyper réconfortant. Si vous êtes comme moi, vous savez qu’il n’y a rien de tel qu’un bon plat mijoté pour rassembler la famille autour de la table. Alors, retroussez vos manches, car nous allons préparer un festin qui sent bon la maison!
Ingrédients et mesures
Pour réaliser ce plat réconfortant, voici ce dont vous aurez besoin :
– 1,7 kg de paleron de bœuf en tranches de 4 cm
– 320 g de lardons fumés épais
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre
– 350 g de champignons de Paris, émincés
– 340 g de petits oignons perlés
– 2 oignons émincés
– 6 gousses d’ail écrasées
– 280 g de carottes en tronçons de 4 cm
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 1,5 cuillère à café de thym séché
– 2-3 feuilles de laurier
– 250 ml de vin rouge (Pinot Noir ou Merlot)
– 190 ml de bouillon de volaille non salé
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de sauce poisson
– 2-3 cuillères à soupe de farine
Temps De Préparation
Avec un peu de patience, préparez-vous à passer environ 20 minutes à rassembler les ingrédients et à les préparer. Mais ça en vaut vraiment la peine! À chaque coup de couteau, chaque odeur qui s’échappe de la cocotte, vous pouvez sentir l’excitation grandir.
Temps De Cuisson, Préparation
Allez, on s’y met! Commencez par faire revenir les lardons dans votre cocotte. Ah, le doux bruit des lardons qui crépitent! Reserve-les sur du papier absorbant… Oui, j’ai souvent fait l’erreur de ne pas en garder assez pour la fin, alors faites attention à ne pas les grignoter tous pendant la cuisson!
Ensuite, ajoutez le paleron dans la cocotte, laissez-le bien dorer dans la graisse des lardons. N’ayez pas peur de bien colorer la viande, c’est comme ça qu’on obtient des saveurs incroyables. Puis, les champignons, les oignons perlés, et tous ces aromates vont venir égayer le mélange. Je vous assure, même si ça déborde un peu, c’est pas grave! Les petites éclaboussures, c’est aussi de la cuisine!
Déglacez avec le vin rouge, laissez tout mijoter dans une belle harmonie. Ajoutez le bouillon, la sauce soja et la sauce poisson. Et puis, hop, les carottes! La cuisson sous pression va durer 4 minutes, suffisamment pour rendre tout cela fondant. Ensuite, ajoutez la viande et laissez mijoter encore 30 minutes.
N’oubliez pas de lier la sauce avec la farine délayée pour obtenir cette belle texture onctueuse. Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, promis! Et si vous avez des restes, n’oubliez pas de partager!
Voilà, vous avez réussi! Servir avec un bon pain pour saucer et appréciez le goût d’une cuisine faite avec amour. Bon appétit!
Instructions
Faire revenir les lardons
Commencez par faire revenir les lardons dans la cocotte en mode Sauté jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Cela prend généralement quelques minutes. Une fois qu’ils sont dorés à souhait, réservez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.
Saisir la viande
Séchez bien les tranches de paleron de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Dans la même graisse où vous avez fait cuire les lardons, saisissez la viande pendant 5 à 8 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Cela permet de sceller les jus et d’ajouter de la saveur. Réservez la viande une fois qu’elle est bien dorée.
Faire revenir les champignons et les oignons
Ajoutez les champignons émincés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ensuite, incorporez les oignons perlés et les oignons émincés. Faites suer le tout quelques minutes avant d’ajouter l’ail écrasé, le concentré de tomates et le thym.
Déglacer avec le vin
Après avoir bien mélangé, déglacez la cocotte avec le vin rouge. Grattez le fond pour décoller les sucs, c’est là que se cache la magie des saveurs. Une fois que le vin a réduit légèrement, ajoutez le bouillon de volaille, la sauce soja et la sauce poisson. Incorporez ensuite les morceaux de carottes.
Cuisson sous pression
Ajoutez la viande réservée dans la cocotte et couvrez. Cuisez sous pression pendant 30 minutes. Vous pouvez ajuster le temps si vous aimez votre viande plus ou moins cuite. Une fois le temps écoulé, relâchez la pression et ouvrez doucement le couvercle.
Lier la sauce
Pour épaissir la sauce, diluez la farine dans un peu d’eau froide et incorporez-la à la préparation. Mélangez bien jusqu’à obtenir la consistance désirée. Faites chauffer encore quelques minutes pour que la sauce s’épaississe.
Notes
Meilleur réchauffé
Il est important de noter que ce plat est encore meilleur le lendemain. Les saveurs se mélangent et s’intensifient, ce qui le rend tout simplement délicieux.
Sauce poisson
Ne vous laissez pas intimider par la sauce poisson ! Elle enrichit la saveur du plat sans laisser un goût de poisson désagréable. Elle apporte une profondeur qui fait toute la différence.
Ustensiles nécessaires
– Cocotte-minute électrique
– Saladier
– Papier absorbant
Informations allergènes
– Poisson
– Soja
– Gluten
Valeurs nutritionnelles (par portion)
– Calories : 612
– Matières grasses : 39 g
– Glucides totaux : 17 g
– Protéines : 44 g
Techniques De Cuisson
Bien saisir la viande
Pour que votre paleron ait une saveur riche avec une jolie couleur dorée, prenez le temps de le sécher avec du papier absorbant. Cela évitera que la viande ne rende trop d’eau à la cuisson et vous obtiendrez ainsi une coloration parfaite et uniforme. N’oubliez pas non plus de bien saisir chaque face pendant plusieurs minutes sans remuer constamment.
Déglacer la cocotte
Déglacer avec du vin rouge permet de récupérer tous ces petits morceaux ultra savoureux collés au fond de votre cocotte. Avec une spatule en bois, grattez délicatement le fond pendant que vous ajoutez votre vin et que vous laissez réduire légèrement. Cela concentre les parfums et enrichit la sauce finale.
Cuisson sous pression optimale
Utiliser votre cocotte-minute électrique raccourcit beaucoup le temps de préparation, mais attention de respecter les temps exacte de cuisson sous pression. Pensez à toujours attendre que la pression retombe naturellement selon les consignes de votre appareil pour une viande parfaitement mijotée, bien tendre et facile à effilocher.
Liaison de la sauce sans grumeaux
Pour lier facilement la sauce à la farine sans faire de grumeaux, mettez la farine dans un petit bol avant de prélever quelques cuillères de la sauce chaude afin d’obtenir une pâte épaisse très homogène. Ensuite, réintégrez-la progressivement dans la cocotte en remuant continuellement jusqu’à épaississement.
FAQ
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Absolument, et c’est même recommandé ! Comme pour la plupart des plats mijotés, ce bœuf devient encore plus goûteux après une nuit au frigo, car les saveurs ont bien eu le temps de se mélanger et de se renforcer. Il suffira de le réchauffer tout doucement avant de passer à table.
Puis-je remplacer le vin rouge par autre chose ?
Le vin rouge donne une profondeur incroyable au plat, mais si vous souhaitez éviter l’alcool, vous pouvez simplement augmenter légèrement la quantité de bouillon et ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de concentré de tomates ou bien une pointe de vinaigre balsamique pour équilibrer les saveurs.
La sauce poisson est-elle indispensable ?
Pas indispensable mais vraiment magique ! Promis, vous ne sentirez aucun goût de poisson. Cette petite touche salée et umami équilibre et sublime discrètement le goût final. Mais si vous n’en avez pas sous la main ou que vous y êtes allergique, vous pouvez simplement l’omettre ou ajouter une demi-cuillère de sauce Worcestershire à la place.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, sans aucun problème ! Ce bourguignon se congèle très bien. Laissez d’abord complètement refroidir le plat avant de le transférer dans des récipients hermétiques adaptés au congélateur. Réchauffez lentement au réfrigérateur puis à feu doux pour préserver toute sa saveur et sa texture.
Faut-il obligatoirement une cocotte-minute électrique ?
Pas forcément ! Vous pouvez parfaitement préparer ce plat traditionnellement en cocotte classique ou en fonte. Il faudra simplement ajuster le temps de cuisson à environ 2h-2h30 à feu doux, en veillant à surveiller de temps en temps que le plat n’attache pas au fond.
Conclusion
La recette de paleron de bœuf mijoté que vous venez de découvrir est un véritable régal pour les papilles, parfaite pour les moments en famille ou entre amis. Avec ses saveurs riches et réconfortantes, elle saura séduire même les plus difficiles d’entre nous. Il est vrai qu’après une longue journée, rien de tel qu’un bon plat réconfortant qui emplit la maison d’arômes envoûtants. C’est un plat qui se bonifie avec le temps, donc n’hésitez pas à le préparer à l’avance pour profiter d’une soirée paisible sans avoir à vous soucier de cuisiner au dernier moment. La texture fondante de la viande et la profondeur des saveurs créeront un moment de pur bonheur à chaque bouchée.
Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement
Si vous avez apprécié cette recette, pourquoi ne pas essayer un **daube de bœuf** ? Ce plat réconfortant, mijoté lentement avec des légumes et des herbes, ravira vos invités et reflète aussi bien la cuisine traditionnelle que l’art de partager un bon repas.
Une autre option serait un **bœuf bourguignon**, qui utilise également du vin rouge comme base. Ajouter des petits oignons, des carottes et des champignons lui donnera une touche délicieuse et savoureuse, tout en respectant cette envie de réconfort dans l’assiette.
Pour un accompagnement qui s’accorde parfaitement avec votre paleron, pensez à des **pommes de terre sautées** ou une **purée de pommes de terre maison**. La douceur de la purée équilibre merveilleusement bien le goût riche et corsé de la viande.
Et si vous avez envie d’une touche de fraîcheur, une **salade verte croquante** avec une vinaigrette légère serait idéale pour contrebalancer le plat principal.
Pour les amateurs de cuisines exotiques, un **curry de bœuf** n’est pas à négliger. En ajoutant des épices et du lait de coco, vous obtiendrez une version complètement différente et savoureuse qui saura émerveiller vos convives.
Enfin, pourquoi ne pas vous aventurer dans le monde des plats mijotés végétariens en préparant un **ragoût de lentilles** ? C’est un excellent moyen d’incorporer plus de légumes et de protéines tout en gardant ce côté réconfortant que nous aimons tant, mais cette fois, avec une touche végétale.
N’ayez pas peur d’expérimenter et de mélanger les saveurs, chaque plat est l’occasion de créer de nouveaux souvenirs en cuisine. Bon appétit !
