Introduction
Salut à tous ! Aujourd’hui, je partagerai avec vous une recette délicieuse que j’ai découverte un week-end pluvieux où je recherchai un petit réconfort culinaire. J’ai décidé de préparer un filet mignon farci aux airelles et à la feta. Ça sonne chic, mais croyez-moi, c’est super simple, même pour ceux qui ont l’art de brûler l’eau !
Ingrédients et mesures
Voici ce dont vous avez besoin pour servir quatre personnes :
– 1 filet mignon de poulet (environ 650 g)
– 30 g d’airelles fraîches
– 45 g de fromage de chèvre
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre
– 2 cuillères à café rases d’herbes de Provence
Pour la sauce :
– 100 g d’airelles fraîches
– 50 g de fromage de chèvre
– 4 cuillères à soupe d’eau
– 2 brins de thym frais
Je dois avouer, la première fois que j’ai essayé de farcir un filet, c’était une vraie bataille ! J’ai failli tout mettre par terre, mais l’essor de la cuisine est d’apprendre de ses erreurs, non ?
Temps De Préparation
La préparation, elle, prend un petit moment, mais ça en vaut vraiment la peine. Je dirais environ 15 minutes. Oui, c’est vrai, il y a ces moments où vous cherchez la planche à découper que vous avez rangée… mais on se relève, n’est-ce pas ?
Temps De Cuisson, Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Encore un petit moment où j’ai failli oublier, mais ma petite minuterie à la maison m’a sauvé la mise !
Lavez les airelles et coupez-les en deux. Émiettez le fromage de chèvre. Là, je me suis rendue compte que mes mains avaient pris un look bien créatif avec le fromage. Qui a dit que la cuisine ne pouvait pas être un peu artistique ?
Placez le filet mignon sur une planche et fendez-le en deux. Assaisonnez l’intérieur avec une pincée de sel, de poivre et une cuillère à café d’herbes de Provence. J’adore ces petites herbes qui donnent une touche de magie à tout plat. Ensuite, ajoutez les airelles et le fromage à l’intérieur, refermez le tout, et ficelez-le. Oui, c’est ici que je me bats avec la ficelle ! Un petit conseil : ne tirez pas trop fort, sinon vous risquez de déchirer le précieux chef-d’œuvre !
Disposez le tout dans un plat allant au four, arrosez d’eau, ajoutez le reste des airelles, le fromage, et le thym. Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Je vous conseille d’arroser le filet avec le jus de cuisson à mi-cuisson pour ne pas le dessécher. Vous voilà avec un plat qui embaume toute la cuisine !
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer quelques minutes… l’odeur est tellement appétissante que résister est presque un défi. Servez chaud, et régalez-vous ! Vous verrez, même si quelques ingrédients ont été remplacés, ce plat est tout simplement incroyable ! N’oubliez pas de partager vos petits moments d’échec en cuisine avec vos amis, car c’est ce qui rend ces repas encore plus mémorables. Bon appétit !
Instructions
Préchauffez le four
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), assurez-vous d’avoir tout à portée de main, parce que quand ça chauffe, ça chauffe vite !
Préparez vos airelles
Lavez bien les airelles ! Prenez le temps de les couper en deux. C’est là que vous commencez à vous dire « wow, ça va être beau ». Émiettez la feta dans un petit bol, ça va ajouter une dimension crémeuse.
Fendez le filet mignon
Sur une planche à découper, placez le filet mignon et, attention, fendez-le en deux dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout. Il doit s’ouvrir comme un livre ! Prenez votre temps, c’est là que la magie opère.
Assaisonnez l’intérieur
À l’intérieur, ajoutez une petite pincée de sel, de poivre et une cuillère à café d’herbes de Provence. Ça sent déjà délicieux, n’est-ce pas ?
Farcez le filet mignon
Répartissez les 30 g d’airelles et la feta émiettée à l’intérieur du filet. Avant de le refermer, pensez à une farce bien chargée. Cela pourrait être le secret de votre réussite !
Refermez et ficelez
Refermez le filet doucement et utilisez de la ficelle alimentaire pour le maintenir bien en place. N’hésitez pas à demander de l’aide si ça commence à être un peu trop compliqué.
Préparez le plat
Placez le filet dans un plat allant au four. Autour, disposez les 100 g d’airelles restantes, les 50 g de feta émiettée, et le thym. Ajoutez les 4 cuillères d’eau. On commence à être dans l’ambiance !
Assaisonnez à nouveau
Saupoudrez le dessus du filet avec le reste d’herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre. On réalise que parfois, il faut juste un peu plus d’amour !
Enfournez
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Pensez à arroser le filet avec le jus à mi-cuisson. Ça donne du goût, et ça évite les petits « oops » où la viande devient trop sèche.
Laissez reposer avant de trancher
Une fois le tout cuit à la perfection, sortez votre plat du four. Laissez reposer 5 minutes, car la viande a besoin de ce petit moment de calme avant la découpe.
Servez avec la sauce
Finalement, servez vos tranches de filet mignon bien nappées de la sauce aux airelles et à la feta. Regardez vos amis ou votre famille se régaler, c’est le meilleur moment de tous !
Notes
Sur les airelles
Si vous ne trouvez pas d’airelles fraîches, n’hésitez pas à utiliser des airelles surgelées. C’est souvent plus pratique et ça fonctionne très bien.
Pour une belle présentation
N’oubliez pas que la présentation compte. Une petite branche de thym ou quelques airelles sur le dessus, et voilà votre plat qui brille de mille feux !
Variez les plaisirs
Cette recette est super adaptable. Si vous avez envie, remplacez la feta par du fromage de chèvre pour un goût encore différent. Une vraie aventure gastronomique !
Techniques De Cuisson
Préparation et découpe du filet mignon en portefeuille
Pour garnir facilement votre filet mignon, ouvrez-le délicatement avec un couteau bien aiguisé. Placez-le ensuite à plat, en portefeuille, pour bien répartir la garniture. Faites attention à ne pas aller trop loin pour éviter de couper entièrement la viande (oui, oui, c’est du vécu !).
Ficelage du filet mignon farci
Après avoir réparti la farce (airelles fraîches et feta émiettée), refermez bien votre filet mignon. Utilisez une ficelle alimentaire pour maintenir le tout en place pendant la cuisson : ça aide vraiment à garder une jolie forme (même si chez moi, j’ai tendance à faire quelques nœuds un peu aléatoires, mais ça fonctionne quand même… Promis !).
Cuisson au four avec arrosage régulier
Disposez votre filet mignon dans un plat avec les airelles et la feta prévues pour la sauce ainsi que quelques brins de thym. Ajoutez un peu d’eau au fond du plat pour éviter que tout brûle à cause d’un petit oubli… (oui, ça m’arrive souvent). Arrosez le filet mignon à mi-cuisson pour qu’il reste bien tendre et juteux, et laissez cuire environ 35 à 40 minutes.
Repos de la viande après cuisson
Sortez le filet mignon du four et laissez-le reposer un bon 5 minutes avant de le trancher. C’est important cette étape, malgré l’impatience de certains gourmands autour de la table, car elle permet aux jus de se répartir uniformément. C’est là mon petit challenge perso : résister à l’odeur alléchante quelques minutes supplémentaires !
FAQ
Par quoi remplacer le filet mignon de porc si nécessaire ?
Si vous préférez éviter le porc, optez pour un filet de dinde ou de poulet. Ça marche très bien, même si la cuisson sera généralement plus rapide (25-30 minutes suffiront). J’avoue, j’ai déjà oublié de réduire le temps de cuisson… ça donne une viande un peu trop cuite, mais bon, avec la sauce, ça passe presque inaperçu !
Comment obtenir une sauce plus crémeuse sans ajouter de crème ?
La feta émiettée donne déjà une texture sympa, fondante et légèrement crémeuse. Mais si vous souhaitez quelque chose d’encore plus onctueux sans crème (parce que, eh oui, y’en a plus dans le frigo quand on en a besoin), n’hésitez pas à écraser légèrement les airelles à la fourchette après cuisson. Ça relâche leur jus en épaississant naturellement la sauce.
Peut-on utiliser autre chose que des airelles fraîches ?
Si vous avez du mal à trouver des airelles fraîches (ça arrive souvent !), remplacez-les par des canneberges ou des framboises fraîches ou surgelées. Attention toutefois, ça risque d’être un peu plus acidulé, alors je conseille souvent d’ajouter une petite cuillère à café de miel pour adoucir tout ça (astuce testée et approuvée après le sourires crispés de mes invités !).
Comment éviter que la viande ne devienne sèche pendant la cuisson ?
C’est une vraie inquiétude en cuisine, surtout pour les viandes maigres. Deux secrets : garder le filet mignon entier (pas coupé trop profondément) et toujours arroser avec les jus de cuisson à mi-parcours. Si vous oubliez d’arroser (comme moi la moitié du temps…), ne paniquez pas ! Au pire, préparez un petit bouillon léger ou une sauce maison vite faite pour sauver les meubles. Ça fonctionne toujours !
Quelles autres herbes peut-on utiliser à la place des herbes de Provence ?
Vous pouvez varier selon ce que vous avez sous la main : du thym, du romarin ou de l’origan donnent un résultat très agréable. Moi, perso, j’oublie souvent de racheter des herbes quand le pot est vide… Du coup, un petit mélange improvisé de thym séché et de basilic fait toujours l’affaire (ni vu ni connu, et les invités sont toujours ravis !).
Conclusion
Le filet mignon de porc farci aux airelles et à la feta est un plat qui ravira vos convives à coup sûr. Sa douceur mêlée à l’acidité des airelles, sans oublier la richesse de la feta, crée une harmonie de saveurs qui danse sur votre palais. En plus d’être délicieux, ce plat est également assez simple à réaliser, ce qui le rend parfait pour une occasion spéciale ou un dîner en semaine.
N’ayez pas peur de jouer avec les ingrédients ou d’adapter la recette selon ce que vous avez sous la main. Vous pourriez vous retrouver à créer une version totalement unique de cette recette, comme ajouter des noix pour un peu de croquant ou des herbes fraîches pour une explosion de fraîcheur. Quelle que soit la tournure que vous choisirez, le plus important est de prendre du plaisir en cuisinant.
Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement
Pourquoi ne pas essayer un poulet rôti aux herbes et au citron ? C’est un classique à la maison et les arômes qui se dégagent lors de la cuisson sont à tomber par terre. Vous pouvez le servir avec des légumes rôtis pour un plat coloré et appétissant. Et entre nous, même si tout ne va pas toujours comme prévu en cuisine (ces légumes qui se retrouvent un peu trop carbonisés, par exemple), l’essentiel est d’y mettre votre cœur.
Un autre détournement intéressant serait des médaillons de dinde farcis aux épinards et au fromage. Je me rappelle encore de la première fois où j’ai essayé cette recette. J’avais oublié de vérifier la température du four, et la dinde a fini par cuire un peu trop longtemps… Mais, croyez-moi, le goût n’en a pas souffert! La combinaison d’épinards frais et de fromage fondant à l’intérieur, ah, un vrai régal.
Et pourquoi ne pas compléter votre repas avec un gratin de pommes de terre ? C’est simple, réconfortant et peut-être un peu inégal à chaque fois si vous oubliez le temps de cuisson, mais qui peut vraiment lui en vouloir ?
Ou encore, une salade d’arrière-cour avec des fruits de saison et une vinaigrette légère pour apporter une note de fraîcheur. Vous savez comment ces salades peuvent parfois se terminer en un petit désastre avec la vinaigrette qui se déverse à gauche et à droite. Oui, j’ai bien ri de mes petites mésaventures, mais au final, chaque plat raconte une histoire, n’est-ce pas ?
Allez, mettez votre tablier et amusez-vous ! Bon appétit !
