Introduction
Ah, les cannelés !
Il y a quelque chose de magique dans ces petites douceurs croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Parfois, quand je les fais, je me rappelle des moments passés dans ma cuisine, à essayer de m’approprier cette recette emblématique de Bordeaux. Mais soyons honnêtes, tout n’est pas toujours parfait : une fois, j’ai oublié de mettre le rhum et j’ai failli pleurer en goûtant mes petits gâteaux ! Heureusement, il y a toujours une chance de rattraper ses erreurs en ajoutant un peu de vanille liquide ou un soupçon de chocolat. Alors, mettons nos tabliers et préparons une fournée de cannelés délicieux !
Ingrédients et mesures
Pour environ 36 cannelés :
– 50 cl de lait demi-écrémé
– 50 g de beurre
– 2 œufs entiers
– 2 jaunes d’œufs
– 1/2 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille liquide
– 100 g de farine T55
– 250 g de sucre en poudre
– 10 cl de rhum ambré
– Une pincée de sel
Temps De Préparation
Allez, on y va !
La préparation, c’est où la magie commence ! D’abord, on fende cette gousse de vanille avec soin, en essayant de ne pas se couper (j’ai failli faire ça une fois, quel soulagement de ne pas avoir de plaie en cuisinant). Faites chauffer le lait et le beurre, et profitez de l’odeur qui remplit la cuisine. Je pense que c’est peut-être ma partie préférée !
Temps De Cuisson, Préparation
Et maintenant, à l’action !
Après avoir mélangé tout ça avec amour, n’oubliez pas la phase cruciale du repos : c’est là que les saveurs se développent ! Une nuit au réfrigérateur, c’est comme une petite sieste pour la pâte. Préchauffez le four, beurrez vos moules (même si ça peut parfois tourner au vinaigre lorsque je dérape avec le beurre, mais ça arrive !), et enfournez vos cannelés. Quand vous les voyez gonfler, c’est le bonheur.
Puis, l’odeur qui embaume la maison en les cuisant est irrésistible ! Et quand le moment de démouler arrive, attention : ils doivent glisser comme des petits bouchons sans faire de dégâts. Manger ces cannelés chauds, c’est le petit bonheur du jour. Ah, et n’oubliez pas, ils sont les meilleurs le jour même ! Alors, un conseil, faites-en juste assez pour ne pas avoir trop de restes… ou peut-être que c’est une excuse pour recommencer la recette demain.
Instructions
Préparation de la vanille
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez les graines, puis mettez-les avec la gousse dans une casserole contenant le lait et le beurre. Portez le mélange à ébullition, en remuant de temps en temps afin que le beurre fonde uniformément et que les arômes de vanille se mélangent correctement.
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée et le sucre. Creusez un puits au centre pour y ajouter les œufs entiers et les jaunes d’œufs. Incorporez délicatement les ingrédients secs aux œufs, puis versez progressivement le lait bouillant tout en fouettant doucement pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Repos de la pâte
Laissez la pâte refroidir, puis ajoutez le rhum. Mélangez bien. Couvrez le saladier avec un torchon ou un film plastique et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, mais idéalement toute une nuit, pour permettre aux arômes de se développer pleinement.
Préparation du four et des moules
Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8). Beurrez généreusement les moules à cannelés, de préférence en cuivre, pour garantir une bonne caramélisation lors de la cuisson.
Température de la pâte
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 1 heure. Remuez doucement la pâte pour l’homogénéiser sans incorporer d’air, ce qui pourrait altérer la texture délicate des cannelés.
Remplissage des moules
Remplissez les moules aux trois quarts avec la pâte. Évitez de trop remplir, car cela pourrait provoquer des débordements lors de la cuisson.
Cuisson des cannelés
Enfournez les moules sur une plaque à mi-hauteur et faites cuire pendant 12 minutes à 240°C. Ensuite, baissez la température à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure. Les cannelés doivent avoir une belle croûte brune et un intérieur moelleux.
Démoulage et refroidissement
Démoulez les cannelés encore chauds et laissez-les refroidir sur une grille. Ils sont meilleurs dégustés le jour même ou le lendemain, alors n’hésitez pas à partager avec vos proches !
Notes
Choix des ingrédients
Utilisez de préférence des ingrédients de haute qualité, surtout pour la vanille et le rhum, car cela impacte fortement le goût des cannelés.
Variantes et astuces
N’hésitez pas à expérimenter en ajoutant des épices comme la cannelle ou de l’orange pour diversifier les saveurs. Vous pouvez également essayer de les conserver au congélateur pour des dégustations ultérieures.
Conseil de dégustation
Les cannelés se savourent idéalement avec un café ou un thé. Leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur en fait un délice inoubliable.
Techniques De Cuisson
Bien Infuser la Vanille
Pour révéler toutes les saveurs de la vanille, fendez bien la gousse en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Infusez ces graines ainsi que la gousse entière dans le lait chaud pendant plusieurs minutes. Ce petit geste garantit à vos cannelés un arôme subtil et prononcé à chaque bouchée.
Repos Indispensable de la Pâte
La patience est votre meilleure alliée dans la réussite des cannelés ! Il est indispensable de laisser reposer votre pâte au moins 6 heures et idéalement toute la nuit au réfrigérateur. Ce temps de repos permet aux saveurs de s’intensifier et offre une texture parfaite, moelleuse à cœur et caramélisée en surface.
Moules Beurrés Généreusement
Pour une belle croûte dorée et une caramélisation optimale, prenez le temps de beurrer généreusement vos moules avec un beurre très tendre. N’hésitez surtout pas à passer plusieurs fois vos doigts dans chaque cannelure pour garantir un démoulage impeccable.
Deux Temps de Cuisson
La clé d’une cuisson parfaite des cannelés repose sur deux étapes cruciales : une cuisson très chaude au début (240°C) pour obtenir une croûte croustillante et bien colorée, suivie d’un temps plus doux (180°C) pour assurer un intérieur moelleux et fondant. Respectez bien les températures et durées indiquées, vous obtiendrez ainsi une texture parfaite !
Le Démoulage Rapide
Le démoulage des cannelés doit se faire dès leur sortie du four, lorsqu’ils sont encore très chauds. Attention aux doigts brûlés, utilisez des serviettes propres ou un linge épais afin de ne pas vous brûler. Placez-les immédiatement sur une grille afin qu’ils refroidissent uniformément sans devenir ramollis.
FAQ
Pourquoi mes cannelés gonflent-ils beaucoup à la cuisson ?
Pas d’inquiétude ! C’est normal que les cannelés gonflent au début de la cuisson, puis redescendent progressivement. Toutefois, assurez-vous de ne pas trop remplir vos moules : trois quarts, c’est idéal pour éviter les débordements.
Est-ce que je peux utiliser des moules en silicone au lieu de cuivre ?
Oui c’est possible, même si les moules en cuivre restent la meilleure option pour une belle croûte caramélisée. Avec les moules en silicone, la texture sera un peu différente, légèrement moins croustillante sur l’extérieur, mais tout de même délicieuse.
Mes cannelés collent aux moules, que faire ?
Pensez à bien beurrer généreusement vos moules avant d’y verser la pâte. Laisser la pâte reposer suffisamment et respecter les températures de cuisson aide aussi à éviter les cannelés collants. Un bon démoulage à chaud est essentiel.
Puis-je remplacer le rhum par autre chose ?
Le rhum apporte typiquement la saveur traditionnelle des cannelés. Cependant, si vous préférez éviter l’alcool, vous pouvez remplacer le rhum par une quantité équivalente de lait ou de vanille supplémentaire. Cela modifie légèrement le goût mais reste très bon quand même !
Combien de temps conserver les cannelés et comment ?
Les cannelés sont bien meilleurs le jour même ou au plus tard le lendemain. Pour conserver leur croustillant, gardez-les à température ambiante dans une boîte métallique. Évitez absolument le réfrigérateur qui les ferait ramollir.
Conclusion
Réaliser des cannelés peut sembler intimidant au premier abord, mais c’est en fait une aventure pleine de saveurs et de plaisir. Ces petites douceurs, avec leur croûte caramélisée à l’extérieur et leur cœur moelleux à l’intérieur, sont un vrai délice qui ravira vos papilles. J’ai souvent eu des moments de doute en les préparant, me demandant si j’avais bien respecté toutes les étapes. Souvent, j’ai vu les premiers lot de cannelés se ratatiner ou brûler un peu trop. Mais laissez-moi vous dire : même les ratés valent la peine d’être goûtés, parce que chaque fournée est une leçon et une occasion de se régaler. N’oubliez pas de profiter pleinement du processus, de l’odeur du lait et de la vanille qui infusent à la cuisson, jusqu’au moment où vous démoulez ces merveilles encore chaudes.
Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement
Si vous êtes emballé(e) par l’idée de renouveler l’expérience, pourquoi ne pas essayer des cannelés au chocolat ? Remplacez simplement une partie de la farine par du cacao en poudre, et ajoutez quelques pépites de chocolat pour une touche encore plus gourmande. Ces petites douceurs seront parfaites avec un café pour un afternoon tea à la française.
Cannelés aux agrumes
Pour un twist rafraîchissant, envisagez des cannelés aux agrumes. Ajoutez un zeste d’orange ou de citron à votre pâte pour apporter une touche acidulée et pétillante. Cela pourrait bien devenir votre nouvelle obsession, surtout au printemps !
Cannelés épicés
Et pourquoi ne pas sortir des sentiers battus avec des cannelés aux épices de Noël ? Un peu de cannelle, de muscade et de clou de girofle dans la pâte, et vous vous retrouverez avec un parfum chaleureux qui évoque la saison des fêtes.
Cannelés salés
Pour une alternative inattendue, pensez à faire des cannelés salés ! Remplacez le sucre par du fromage râpé et ajoutez des herbes ou des légumes de saison. Cela pourra surprendre vos invités lors d’un apéritif !
Accompagnements pour vos cannelés
Enfin, servez vos cannelés avec un peu de crème anglaise ou une glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand. Vous pouvez également les déguster avec un bon verre de rhum pour un accord parfait qui réveillera toutes vos papilles.
Amusez-vous en cuisine et n’oubliez pas que chaque échec peut devenir une belle réussite avec un peu d’audace et beaucoup de passion !
