Introduction
Ah, la terrine de cabillaud au saumon fumé et aux noix de Saint-Jacques ! C’est un plat qui me rappelle les repas en famille pendant les fêtes. Rien de tel que de rassembler vos proches autour d’un délice marin, n’est-ce pas ? Même si la préparation peut sembler un peu intimidante, je vous promets que c’est plus simple qu’il n’y paraît. Préparez-vous à faire des vagues en cuisine !
Ingrédients et mesures
Pour 8 personnes :
– 400 g de dos de cabillaud
– 100 g de noix de Saint-Jacques (6 petites noix avec corail)
– 8 grandes tranches de saumon fumé (environ 300 g)
– 1 sachet de 25 g de gelée au madère
– 140 g de mayonnaise
– 2 gousses d’ail
– 3 brins d’estragon
– 2 feuilles de laurier
– 1 noix de beurre
– 1 noix de beurre pour le moule
– Sel
– Poivre du moulin
Ustensiles nécessaires :
– 1 terrine antiadhésive ou un moule à cake antiadhésif de 25 x 10 cm
– 1 pinceau de cuisine
– 1 robot mixeur
Temps De Préparation
La préparation de cette merveille doit se faire la veille. Oui, ça prend un peu d’avance, mais trust me, ça en vaut la peine !
Temps De Cuisson, Préparation
Commencez par préparer la gelée au madère. Dans une casserole, versez 20 cl d’eau avec le sachet de gelée. Remuer comme si c’était une potion magique, et porter à ébullition. Éloignez du feu et laissez refroidir un peu.
Pour la mousse de cabillaud, placez le cabillaud dans une grande casserole avec de l’eau et les feuilles de laurier. Je vous jure qu’à ce stade, ça sentira déjà super bon ! Une fois bien cuit, égouttez-le et mixez-le avec de la mayonnaise et de la gelée de madère jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Si le mixeur commence à « chanter », ne paniquez pas ! Tout ira bien.
Pendant ce temps, faites sauter les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec une noix de beurre. Un petit moment de tendresse pour ces trésors de mer ! Coupez-les ensuite en dés et mélangez-les avec le reste de mayonnaise et un peu de gelée. Ajoutez une pincée de sel et de poivre pour relever le tout.
Beurrez bien l’intérieur de la terrine et tapissez-la avec le saumon fumé, en l’ancrachant légèrement pour éviter les fuites. Remplissez d’abord avec la mousse de cabillaud, puis ajoutez le mélange de Saint-Jacques. Terminez avec le reste de mousse et rabattez délicatement le saumon sur le dessus.
N’oubliez pas le film plastique avant de laisser ça au frigo pendant au moins 12 heures. Ça va gonfler comme un soufflé !
Quand le grand moment arrive, démoulez délicatement votre terrine et découpez des tranches majestueuses. Un petit peu d’estragon pour la déco, et voilà, votre chef-d’œuvre est prêt ! Un vrai régal pour les yeux et le palais.
Et si je peux vous donner un dernier conseil, servez-la avec une sauce à la crème aigre-douce comme un petit clin d’œil pour élever encore plus ce délice. Bon appétit !
Instructions
Préparation de la gelée au madère
1. Verser 20 cl d’eau dans une casserole avec le sachet de gelée au madère.
2. Mélanger puis porter à ébullition en remuant constamment.
3. Retirer du feu et réserver à température ambiante.
Préparation de la mousse de cabillaud
1. Déposer le cabillaud dans une grande casserole.
2. Recouvrir d’eau et ajouter les feuilles de laurier.
3. Porter le tout à ébullition à feu vif.
4. Bien égoutter le poisson et retirer les arêtes éventuelles.
5. Placer le cabillaud dans le bol d’un mixeur avec 80 g de mayonnaise et 150 g de gelée au madère.
6. Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Préparation des noix de Saint-Jacques
1. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à feu vif.
2. Déposer les noix de Saint-Jacques et les faire cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien saisies.
3. Retirer les noix de Saint-Jacques de la poêle et les couper en petits cubes.
4. Verser les cubes de Saint-Jacques dans un bol et mélanger avec le reste de la mayonnaise et 35 g de gelée de madère.
5. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
Montage de la terrine
1. Beurrer au pinceau l’intérieur de la terrine.
2. Tapisser la terrine avec les tranches de saumon en veillant à les faire se chevaucher pour ne pas laisser d’espace.
3. Laisser dépasser l’excédent de saumon fumé au-dessus des parois pour pouvoir refermer la terrine.
4. Verser la moitié de la mousse de cabillaud et bien lisser.
5. Ajouter le mélange aux noix de Saint-Jacques.
6. Terminer avec le reste du mélange au cabillaud.
7. Rabattre les tranches de saumon sur la préparation pour bien fermer la terrine.
8. Couvrir avec du film alimentaire.
9. Placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour laisser prendre la terrine.
Dressage et service
1. Démouler la terrine en laissant couler de l’eau chaude sur le bord de la terrine.
2. Placer la terrine sur un plat de service et couper en belles tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
3. Décorer avec quelques feuilles d’estragon, d’aneth ou de ciboulette.
Notes
Idée d’accompagnement
Cette terrine s’accompagne bien d’une sauce à base de crème aigre-douce, de jus de citron et d’aneth ciselée.
Techniques De Cuisson
Comment réussir la cuisson du cabillaud pour une terrine ?
Pochez le cabillaud délicatement dans un court-bouillon frémissant avec du laurier, juste à ébullition. Veillez à ne pas prolonger la cuisson pour garder une chair tendre et savoureuse. Dès que le poisson commence à se défaire légèrement, égouttez-le soigneusement pour une terrine parfaite et homogène.
Quelle méthode pour saisir parfaitement les noix de Saint-Jacques ?
Utilisez une poêle bien chaude avec une noix de beurre mousseux. Déposez les noix de Saint-Jacques en une seule couche et laissez-les saisir 1 à 2 minutes par côté à feu vif. Ainsi elles restent fondantes à cœur et dorées, tout en apportant une texture délicate à la terrine.
Comment assurer une consistance idéale pour la mousse de cabillaud ?
Mixez longuement le cabillaud avec la mayonnaise et la gelée refroidie jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne. Plus vous mixez soigneusement, meilleure sera la cohésion et la tenue finale de la terrine.
Comment démouler facilement la terrine sans casse ?
Passez rapidement l’extérieur du moule sous un filet d’eau chaude pendant quelques secondes pour décoller légèrement la terrine. Essuyez soigneusement puis retournez délicatement la terrine sur un plat de service. Vous aurez ainsi un résultat impeccable et sans accrocs.
FAQ
Puis-je remplacer les noix de Saint-Jacques par un autre fruit de mer ?
Bien sûr ! Crevettes, langoustines ou morceaux de homard précuits conviennent parfaitement. Adaptez-les en petits cubes similairement aux noix de Saint-Jacques, toujours légèrement saisis au beurre pour garder une belle texture en bouche.
Peut-on utiliser de la gelée sans madère pour réaliser cette recette ?
Oui, il est possible d’utiliser une gelée sans alcool ou une gelée au vin blanc ou au bouillon de poisson. Le résultat sera tout aussi savoureux, légèrement différent en goût mais tout aussi délicieux !
Quelles astuces pour que le saumon fumé tapissant la terrine soit esthétique au démoulage ?
Disposez soigneusement les tranches de saumon fumé en les chevauchant généreusement et en laissant toujours déborder les tranches afin de rabattre facilement après avoir rempli le moule. Avec cette astuce, votre terrine aura une jolie robe uniforme qui impressionnera à coup sûr !
Combien de temps puis-je conserver cette terrine au réfrigérateur ?
Conservez votre terrine au frais, protégée par un film alimentaire. Elle se gardera idéalement deux à trois jours. Pensez à la déguster fraîche pour profiter pleinement de sa texture et de ses saveurs délicates !
Puis-je réaliser cette terrine avec du poisson surgelé ?
Bien entendu, vous pouvez utiliser du poisson surgelé après l’avoir préalablement décongelé lentement au réfrigérateur. Égouttez-le soigneusement avant cuisson pour éviter toute eau résiduelle qui pourrait altérer la texture finale de votre terrine.
Conclusion
Cette terrine de cabillaud au saumon fumé et aux noix de Saint-Jacques est un véritable délice qui émerveillera vos invités à coup sûr. La préparation demande un peu de temps et d’attention, mais cela en vaut vraiment la peine. En laissant reposer la terrine toute une nuit, vous obtiendrez des saveurs encore plus prononcées et une texture parfaite. Ne soyez pas inquiet si tout ne se passe pas comme prévu lors de la cuisson des Saint-Jacques, ou si votre mélange de cabillaud n’est pas aussi lisse que vous le souhaiteriez. L’important est de partager ce moment en famille ou entre amis et de savourer chaque bouchée ensemble.
Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement
Une alternative délicieuse pour les amateurs de poisson pourrait être une terrine de saumon à l’estragon. Remplacez simplement le cabillaud par du saumon frais pour une texture encore plus fondante et un goût unique.
Cocktail d’entrées maritimes
Si vous cherchez à tester une autre option, pensez à un cocktail d’entrées maritimes avec des crevettes, des moules et des petits cubes de poisson, accompagnés d’une sauce cocktail à la mayonnaise et au ketchup. C’est frais, léger et idéal pour une entrée.
Accompagnement de crudités
Pour accompagner votre terrine, pensez à dresser un plateau de crudités colorées. Des bâtonnets de concombre, des carottes et des radis avec une petite sauce à la crème aigre-douce feront un duo parfait pour compléter la richesse de la terrine.
Variantes de sauces
Pour varier les plaisirs, essayez d’accompagner la terrine d’une sauce à base de moutarde à l’ancienne et d’herbes fraîches. Elle apportera un petit twist acidulé qui contrebalancera merveilleusement bien la douceur du poisson.
Salade d’herbes fraîches
Une salade d’herbes fraîches, peut-être un mélange de cresson, roquette et pissenlit, arrosée d’un dressing léger au vinaigre balsamique, apportera également une touche de fraîcheur à votre plat.
Tartines au fromage frais
Pourquoi ne pas proposer des tartines de fromage frais et de radis en entrée ? C’est simple à préparer et cela séduira tous vos convives.
Chaque option apporte une note différente à votre repas et permet de profiter de délicieuses saveurs maritimes tout en restant dans une ambiance conviviale et chaleureuse.
