Introduction
La passion de la cuisine réside souvent dans la simplicité des ingrédients et dans les plaisirs de l’expérimentation. Récemment, j’ai eu l’envie irrésistible de préparer des tomates séchées, un délice parfait pour ajouter une touche méditerranéenne à mes plats ou tout simplement à grignoter. Ces petites merveilles sont un vrai régal, et je suis ici pour partager ma recette avec vous, un petit clin d’œil à mes expériences en cuisine, qui ne sont pas toujours couronnées de succès !
Ingrédients et mesures
– Une douzaine de petites tomates allongées olivettes (ou 6 de taille moyenne)
– 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
– Environ 1 dl + 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
– 2 gousses d’ail (facultatif)
– 1 branche de romarin ou de thym (facultatif)
– 2 ou 3 pincées de sel fin
Temps De Préparation
Je me rappelle une fois où j’étais tellement pressée que j’ai sauté l’étape de lavage des tomates… Oups ! La cuisine était un vrai désastre après ça, mais on apprend ! Alors, commencez par bien laver vos tomates sous l’eau du robinet, puis éssuyez-les gentiment. Ensuite, coupez-les dans le sens de la longueur – une tâche hyper satisfaisante, je dois dire. Cela fait tout de suite un peu plus classe.
Temps De Cuisson, Préparation
Pour la cuisson, ne soyez pas comme moi qui a voulu aller trop vite. Couvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé (c’est vraiment utile pour le nettoyage, croyez-moi !) et disposez vos demi-tomates. Arrosez-les d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez une pincée de sel et une cuillère de sucre. La magie opère, croyez-moi !
Préchauffez le four à 90°C (thermostat 3) et enfournez-les pour six heures. Oui, vous avez bien lu, six heures ! C’est là que la patience entre en jeu. Assurez-vous de les retourner à mi-cuisson. Et là, laissez la maison se remplir de cette douce odeur de tomates douces et caramélisées. Une fois qu’elles sont prêtes, laissez-les refroidir. Pendant que vous attendez, c’est le moment idéal pour stériliser votre pot de 250 ml. J’avoue avoir souvent oublié cette étape et avoir eu des petites surprises, mais on apprend en cuisinant ! Une fois que tout est bien propre et prêt, mettez vos tomates dans le pot, ajoutez les herbes et l’ail – si vous êtes comme moi, n’hésitez pas à goûter à ogni étape. Remplissez le pot d’huile d’olive et fermez-le hermétiquement. Ces petites merveilles se conserveront une semaine, mais je parie qu’elles disparaîtront plus vite !
Alors, prêts à plonger dans cette aventure tomatée ? Bon appétit !
Instructions
Préparation des tomates
Lavez soigneusement les tomates sous l’eau du robinet et séchez-les en les tamponnant avec un linge propre. Prenez vos petites tomates allongées et coupez-les dans le sens de la longueur. Si elles sont assez petites, vous pouvez les couper en deux moitiés. Pour les tomates de taille moyenne, optez pour quatre quartiers.
Disposition sur la plaque
Couvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Disposez les demi-tomates sur la plaque, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Une fois cela fait, arrosez-les d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Saupoudrez-les ensuite de sel fin et de sucre en poudre pour rehausser leur goût.
Cuisson au four
Préchauffez le four à 90°C (thermostat 3). Enfournez les tomates et laissez-les cuire pendant 6 heures. N’oubliez pas de les retourner à mi-cuisson pour garantir un séchage uniforme. C’est long, mais la patience est la clé pour obtenir des tomates bien concentrées en saveur.
Refroidissement
Une fois les 6 heures écoulées, sortez les tomates du four et laissez-les refroidir complètement. Vous verrez la couleur et la texture changeant au fur et à mesure qu’elles refroidissent.
Stérilisation du pot
Prenez un pot de 250 ml et son couvercle. Pour les stériliser, vous pouvez les placer dans un four à 100°C pendant 10 minutes ou les plonger dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Utilisez des pinces pour ne pas vous brûler et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter. Évitez de les essuyer pour réduire les peluches indésirables.
Remplissage du pot
Disposez délicatement les tomates séchées dans le pot stérilisé. Ajoutez une branche de romarin ou de thym pour parfumer. Si vous aimez l’ail, n’hésitez pas à ajouter 2 gousses d’ail épluchées. Couvrez généreusement d’huile d’olive, s’assurant que toutes les tomates sont bien immergées.
Fermeture et conservation
Une fois le pot rempli, fermez-le hermétiquement. Vous voilà avec vos propres tomates séchées ! Elles se conservent ainsi pendant une semaine. Gardez en tête que ces petites merveilles ajoutent une touche délicieuse à vos plats.
Notes
Durée de conservation
Ces tomates peuvent se conserver une semaine dans un endroit frais et sombre. Pensez à surveiller l’huile ; si elle s’évapore, ajoutez-en un peu pour garder les tomates immergées.
Variantes et astuces
N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres herbes ou épices selon vos goûts ! C’est l’occasion parfaite de laisser libre cours à votre créativité en cuisine.
Techniques De Cuisson
Bien Choisir et Préparer Vos Tomates
Choisissez des tomates olivettes bien mûres, fermes et sans tâche. Lavez-les soigneusement à l’eau courante froide, puis séchez-les délicatement avec un linge propre. Coupez-les ensuite en deux moitiés ou en quartiers selon leur taille. Veillez à ne pas trop écraser la chair pour garder une présentation agréable.
Cuisson lente au four, la clé du succès
La cuisson à basse température permet aux tomates de sécher lentement, pour une texture à la fois moelleuse et légèrement caramélisée. Disposez-les soigneusement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les chevaucher, afin qu’elles sèchent uniformément. Versez un léger filet d’huile d’olive avant cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent trop sèches ou collantes. Pensez à retourner les tomates à mi-cuisson pour un séchage bien homogène.
Stérilisation parfaite de vos bocaux
Avant toute conservation, la stérilisation est indispensable pour garantir une bonne conservation de vos tomates séchées maison. Vous pouvez stériliser vos bocaux de deux façons : soit au four à 100°C pendant 10 minutes, soit en les plongeant 5 minutes dans l’eau bouillante. Ensuite, retournez-les pour les égoutter naturellement, sans les essuyer, afin d’éviter les peluches ou les impuretés.
Remplissage et conservation en bocal
Une fois les tomates refroidies, disposez-les soigneusement dans le bocal en serrant légèrement pour optimiser l’espace disponible. N’hésitez pas à insérer les herbes aromatiques choisies ainsi que les gousses d’ail épluchées pour parfumer agréablement votre préparation. Enfin, recouvrez généreusement avec de l’huile d’olive pour protéger les tomates d’un contact prolongé avec l’air et améliorer leur conservation.
FAQ
Puis-je utiliser d’autres variétés de tomates pour cette recette ?
Vous pouvez utiliser d’autres variétés de tomates, mais les tomates olivettes sont idéales car elles contiennent peu d’eau et une chair ferme, facilitant leur séchage. Si vous prenez une variété plus juteuse, augmentez légèrement le temps de cuisson.
Comment savoir si mes tomates sont suffisamment séchées ?
Vos tomates doivent être légèrement ridées, encore souples mais sans jus apparent. La texture recherchée reste moelleuse au toucher plutôt que totalement sèche ou dure.
Pourquoi ajouter du sucre lors du séchage au four ?
Le sucre aide à équilibrer l’acidité naturelle des tomates et favorise une légère caramélisation, rehaussant ainsi leur saveur et accentuant leurs notes sucrées.
Puis-je remplacer le romarin ou le thym par d’autres aromates ?
Bien sûr, vous pouvez expérimenter avec d’autres herbes aromatiques selon vos goûts : feuilles de laurier, basilic ou même quelques graines de fenouil pour une saveur originale.
L’huile d’olive doit-elle absolument recouvrir complètement les tomates ?
Oui, il est essentiel que l’huile d’olive couvre complètement les tomates pour éviter l’oxydation et garantir que les tomates se conservent correctement.
Combien de temps ces tomates séchées à l’huile peuvent-elles se conserver ?
Votre préparation maison se conservera environ une semaine au réfrigérateur après avoir été placée dans le bocal hermétiquement fermé. Veillez à toujours prélever les tomates avec des ustensiles propres pour éviter toute contamination.
Conclusion
Ah, les tomates séchées maison, c’est une véritable petite magie, n’est-ce pas ? Qui aurait cru que quelques heures dans le four pouvaient transformer ces simples tomates en une explosion de saveurs délicieuses ? En plus, préparer ce pot de succulentes tomates séchées est un vrai jeu d’enfant. Il suffit d’un peu d’huile d’olive, d’un brin d’herbes et d’un soupçon de patience. Imaginer le goût de ces petites merveilles dans vos plats quotidiens est assez inspirant ! Que ce soit pour relever une salade, napper une bruschetta ou tout simplement grignoter, ces tomates seront le petit coup de pouce dont vous avez besoin. Et qui sait, peut-être que la prochaine fois, vous serez tenté d’en faire une plus grande quantité pour les partager avec vos amis… ou pas, parce qu’elles sont tellement délicieuses qu’on a envie de tout garder pour soi !
Suggestions d’autres recettes similaires ou d’accompagnement
Pourquoi ne pas essayer de préparer des légumes grillés au four pour les accompagner ? Des aubergines et des courgettes légères, assaisonnées d’huile d’olive et d’herbes, peuvent apporter une belle touche méditerranéenne à votre plat. Vous pouvez même les conserver dans un bocal, tout comme vos tomates séchées.
Autre idée : les olives marinées ! Un mélange d’herbes, d’agrumes et d’épices peut rendre vos olives encore plus savoureuses. L’ajout de quelques gousses d’ail et de zestes de citron dans leur marinade fera tourner les têtes à coup sûr lors de votre prochain apéritif.
Et si l’envie vous prend de faire des dips, pensez aux tapenades. Une tapenade d’olive noire ou verte avec des câpres et de l’ail, étalée sur du pain frais, ça vous dit ? Vous pourrez l’accompagner de vos tomates séchées, bien sûr. Un duo explosif qui saura ravir vos invités.
N’oubliez pas les pâtes ! Préparez une bonne sauce à base d’huile d’olive, d’ail, et ajoutez-y vos tomates séchées ainsi qu’un peu de parmesan. C’est simple, mais ô combien délicieux.
Et pour couronner le tout, pourquoi ne pas réaliser une vinaigrette étrange mais délicieuse avec votre huile d’olive infusée aux tomates et herbes. Ajoutez un peu de vinaigre balsamique et vous aurez une vinaigrette qui fera danser vos salades !
Ces petites recettes sont toutes simples à faire et sauront certainement apporter un peu de soleil et de chaleur à votre table. Bon appétit !
